|
СБОР УРОЖАЯ
Сбор чая – это настоящее искусство ощипывания чайного листа с чайного куста. Благодаря различным нюансам методов сбора чая возможно повысить его качество. Классический метод сбора индийского и цейлонского чая - срывать «два верхних листочка и почку» - самые молодые побеги чайного куста.
Сборщики чая проходят по рядам чайных кустов наподобие комбайнов для сбора урожая. Чтобы облегчить их труд, высота чайных кустов поддерживается на уровне рук. Несмотря на изобретение чаеуборочных машин, с их помощью невозможно срывать два верхних листочка с почкой. Это обстоятельство, а также расположенность лучших чайных плантаций в горных районах означает, что единственным вариантом по-прежнему остается ручной труд. Ручной метод также гарантирует, что благодаря годам практики (иногда этому учатся на протяжении двадцати лет!) сборщики чая будут срывать только лучшие из «двух верхних листочков».
Спонтанные проверки на местах, проводимые менеджером плантации обеспечивают отсутствие соблазна для сборщиков наполнить корзины некондиционными, более грубыми листьями. Сбор чая на плантации ведется методом ротации, при котором чай с каждого куста собирается приблизительно раз в неделю в течение сезона.
За неделю на чайном кусте вновь появляются два верхних листочка и почка.
|
Для каждого региона существует свой особенный сорт чая и метод его сбора. В Дарджилинге произрастает классический черный чай с виноградным ароматом, дающий более светлый чайный настой и терпкий вкус. В регионе Ассама производится как классический, так и гранулированный чай, обозначаемый маркировкой CTC tea. Эти чаи дают крепкий настой. Другие регионы Индии, такие как Качар, Дуарс и Терраи производят чаи более низкого сорта, в основном гранулированные. Гранулированный чай дает яркий по цвету настой, но его вкусовой букет весьма беден, поэтому обычно такой чай считается более низким по качеству.
Китай славится разнообразием своих методов производства чая с преобладанием зеленого чая.
Сезон сбора чая в Индии делится на четыре периода – первый сбор, второй сбор, ранняя и поздняя осень. Сезон первого сбора длится с начала февраля до середины апреля. Второй сбор начинается в апреле и заканчивается в середине июля. В период первого и второго сбора собирают самый лучший чай. Урожай ранней осени обилен, но собирается уже с «уставших» кустов, а чай, собранный поздней осенью, дает не такой насыщенный настой.
|
.jpg){kind=small}